당뇨와 쌀
- 현재 당뇨인구 4백만명을 넘어섰지만, 그전에는 소갈병이라고 해서 극히 드문 병이었습니다.
우리나라에서 50여년 전부터 백미를 먹기 시작하면서 당뇨병이 급속하게 확산됐고, 최근에서 어린이나 청년, 여성들 사이에서도 당뇨병이 증가하고 있습니다.
- - 정제가 된 백미는 단순당으로 구성돼 있어 흡수가 잘 되고 혈당을 빨리 올라간다
- - 쌀눈과 쌀겨의 섬유소는 당분이 장으로부터 혈액에 흡수될 때 과잉의 당분흡수를 저지하거나 흡수속도를 지연시켜 인슐린을 분비하는 췌장의 부담을 경감시킨다
- - 식이섬유 이외에 쌀눈과 쌀겨에 남아있는 다양한 영양소도 당뇨 예방에 도움을 준다
혈당지수(GI)란?
- - 빈 속에 음식을 먹은 다음 30분 후의 혈당치 상승률(포도당을 100으로 하는 경우)과 식품 100g 가운데 당질함유량을 산출하여 나타낸 지수이다
- - GI 지수 65를 기준으로 혈당의 높고, 낮음을 진단하며, 이 수치는 현미50%+백미50%를 기준으로 삼은 것이다
혈당지수가 높은 음식
설탕 |
109 |
흰밀가루 |
91 |
감자 |
90 |
초콜릿 |
90 |
도너츠 |
86 |
우동 |
85 |
백미 |
84 |
떡 |
84 |
딸기쨈 |
82 |
쿠키 |
77 |
베이글 |
75 |
콘프레이크 |
75 |
라면 |
73 |
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혈당지수가 낮은 음식
현미 |
56 |
고구마 |
55 |
호밀빵 |
55 |
바나나 |
55 |
통밀빵 |
50 |
소고기 |
49 |
돼지고기 |
46 |
닭고기 |
45 |
오리고기 |
45 |
전복 |
44 |
두부 |
42 |
참치 |
40 |
새우 |
40 |
고등어 |
40 |
꽁치 |
40 |
토마토 |
30 |
콩 |
30 |
양배추 |
26 |
우유 |
25 |
오이 |
23 |
콩나물 |
22 |
땅콩 |
20 |
시금치 |
15 |
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