일식집에서는 맛있는 초밥을 만들기 위해서 저녁에 쌀을 씻어 물기를 뺀 다음 냉장고에 넣었다가 다음날 밥을 합니다. 쌀을 불리는 것은 단순히 밥맛을 좋게 할 뿐 아니라 영양변화에도 깊은 관계가 있는데, 현미나 1분도미에는 두뇌활동에 결정적인 영향을 미치는 가바라는 성분이 많이 들어 있습니다. 이 가바라는 성분은 현미를 24시간 불리거나 1분도미를 2시간만 불리면 2~3배가 증가합니다. 임산부, 이유식을 먹는 아기, 학생 등에게는 꼭 쌀을 불려서 밥을 해먹이면 좋습니다. 약간의 소금을 넣거나 다시마 두세쪽을 넣어 밥을 하면 깊고 풍부한 맛이 납니다.