현미는 영양학적으로 완전식품
- - 현미의 영양분은 배아(쌀눈)에 66%, 겨층·호분층·내피에 29%, 배젖(배유)에 5%로 분포되어 있습니다.
- - 쌀 전체 영양분의 66%나 차지하는 배아(쌀눈)은 구성 성분비로는 3%이며, 영양덩어리 (쌀눈)이 현미에 붙어 있다.
- - 또한 현미는 알칼리성 식품으로서 정상적인 신진대사 작용으로 즉시 몸 밖으로 배설하나, 백미는 산성식품으로써 신진대사가 원활하지 않아 제때 몸 밖으로 배설하지 못한다.
현미의 구성성분비
| 구분 |
구성성분 |
영양분 |
| 백미(배유) |
92% |
5% |
| 배아(쌀눈) |
3% |
66% |
| 미강(종피 · 겨층 · 호분충 · 아호분층) |
5% |
29% |
현미 vs 백미 영양성분표
| 영양소 |
현미 |
백미 |
| 무기질 |
칼슘 (mg) |
10 |
6 |
| 인 (mg) |
300 |
140 |
| 철 (mg) |
1.1 |
0.5 |
| 나트륨 (mg) |
2 |
2 |
| 칼륨 (mg) |
250 |
110 |
| 비타민 |
비타민 B1 (mg) |
0.54 |
0.2 |
| 비타민 B2 (mg) |
0.06 |
0.03 |
| 비타민 니아신 (mg) |
4.5 |
1.4 |
| 비타민 E (mg) |
1.16 |
0.4 |
| 열량 (Kcal) |
351 |
358 |
| 수분 (g) |
15.5 |
15.5 |
| 단백질 (g) |
7.4 |
6.8 |
| 지질 (g) |
3 |
1.3 |
| 회분 (g) |
1.3 |
0.6 |
| 탄수화물 |
당질 (g) |
71.8 |
75.5 |
| 섬유소 (f) |
1 |
0.3 |
현미의 문제점
- - 쌀눈과 쌀겨의 영양분을 보존한 현미는 영양학적으로 완벽한 식품입니다.
- - 그러나 현미는 백미의 대안이 되지 못하고 사람들에게 외면받고 있습니다.
- - 첫째, 두터운 외강층 때문에 밥맛이 거칠고 씹기 힘듭니다.
- - 둘째, 과피층의 피틴산 때문에 잘 소화가 되지 않습니다.
- - 그러나 더욱 중요한 문제가 있습니다.
현미는 도정한 다음 7시간 후부터 산화가 시작되고 상온에서 1주일이 지나면 산패되기 시작합니다. 독이 되는 쌀로 변합니다.
쌀눈과 쌀겨(미강)에 대한 착각과 오해
- - 현미를 백미로 정미하는 과정에서 쌀눈과 쌀겨가 떨어져 나온다
- - 백미에서 사라진 영양분의 95퍼센트가 모여있는 것으로 알려진 쌀눈과 쌀겨가 마치 백미의 대안인 것처럼 착각하는 경우가 많다
- - 그러나 도정과정에서 이미 압착마찰의 과정에서 수분과 지방, 단백질 등의 영양분이 마찰열로 손실되며, 수분율 14%의 쌀에 비해 현저히 밥맛이 떨어지는 이유가 된다
- - 그리고 무농약 또는 유기농 친환경벼가 아닌 경우 잔류농약이 섞여있을 수도 있고, 수입쌀의 경우 장기운송 과정에서 부패를 막기 위해 뿌린 방부제가 잔류할 수도 있다
- - 햇살맘 도정기로는 현미도정이 되지 않기 때문에 다현미도정시 같은 양의 쌀눈과 미강을 얻을 수 없지만, 현미를 재도정하여 일정한 양의 쌀눈과 미강을 얻을 수 있다
- - 벼를 즉석에서 도정해 쌀눈과 쌀겨의 영양분을 거의 그대로, 마찰열의 손상없이 섭취할 수 있는데, 굳이 쌀눈과 미강을 얻으려는 수고가 필요할까? 쌀눈과 미강을 얻으려다 나온 백미는?
